珍しい食材のアイスクリーム

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最近は、乳製品を使わないプラントベース（植物ベース）のアイスクリームが人気だが、今年は、さらに珍しい食材を使ったアイスクリームがトレンドに。なかでも、初めてアボカドをアイスクリームの素材に使った「Cado（キャド）」も話題。スーパーに並ぶアイスクリームは、添加物いっぱいのものばかり。また、最近は乳製品にアレルギーがある人たちも多い。「そこで、乳製品を使わずに、プラントベースで、ヘルシーな一価不飽和脂肪が入ったアボカドのアイスクリームを作ることにした」と、経営者のミーガン・ドウドさん。アボカドには、アイスクリームのようなクリーミーさもあるし、味も普通のアイスクリームとまったく変わらないおいしさもある。もちろん、遺伝子組み換えでない素材を使っていて、サトウキビの糖は、オーガニック。

肉を使わない肉味のスナック

アメリカの消費者は、健康のためにプラントベース（植物ベース）に移行しつつある。「月曜日は肉を食べない日」を謳った「Meatless Monday（ミートレスマンデー）」も、その運動のひとつ。大豆プロテインでハンバーガーのパテを作るなど、植物で肉の代用をするのが目立つようになってきた。この傾向がスナックにもみられるようになってきて、今年のトレンドに。なかでも、肉の味に似ているマッシュルームやスパイスを使って、本物の肉そっくりの味にしたスナック「Snacklins（スナックリンズ）」が、話題になっている。「食べた後で『体に悪いものを食べてしまった』という罪悪感がなくて、おいしくてヘルシーなスナックを作りたかった」。こんな風に教えてくれたのは、経営者のサミー・コブラスキーさん。エアのようにとても軽いパフスナックで、アメリカ人が好きなバーベキュー味が一番人気。

海のものを使ったスナック

ここ数年、海苔を使ったスナックが目立つようになってきたが、栄養が豊富なことから、今年のトレンドは、さらに、さまざまな種類の海産物が使われるようになったこと。なかでも、スーパーフード、睡蓮のタネを使ったスナックが人気を呼びそう。睡蓮のタネは、アーユルヴェーダなど、伝統医療として長年使われていて、たんぱく質、食物繊維、マグネシウム、鉄分が豊富。「とても消化しやすいので、胃腸にやさしい」と話してくれたのは、「Oh Lily !（オーリリー）」のデウィ・コーティア・アグラワルさん。「サクサクしていて、おいしくて、砂糖の一種、マルトデキストリンを使わず、パーム油の代わりに持続可能な素材、オリーブオイルを使っている」と、ヘルシーなスナックをアピール。

スナックリン:
https://www.snacklins.com/

Seed + Mill:

https://www.seedandmill.com/

取材・文／大山真理、ホリ・コミュニケーション