理解を深めよう！「ケフィア」ってなに？どんな歴史があるの？

ケフィアとは、ヨーロッパ東部の黒海とカスピ海にはさまれた、コーサカス山脈がそびえる地方の大自然が育んだ発酵乳で、二千年以上の歴史があります。ケフィア特有の乳酸菌と酵母が奇跡的なバランスで共生する「ケフィアグレイン」から作られており、世界でも大変貴重でめずらしいものです。

ケフィアは、寒冷な土地で生まれた影響から、やや低い温度で発酵し、まろやかな酸味と独特な風味でロシアでは伝統的に食されているそう。

【普通のヨーグルトと何が違うの？】
ズバリ、含まれている菌の種類に大きな違いがあるそうです！

一般的なヨーグルトには、乳酸菌は１～２種類しか含まれていませんが、ケフィアは４種類以上の乳酸菌と３種類以上の酵母が一緒に発酵しています。それにより、腸内の善玉菌へのアプローチもしっかりできるのです。

もう少し詳しく解説すると…
人によって腸内にいる善玉菌の割合は異なるので、どの乳酸菌が自分にとって有効なのか？　と考えたとき、人によって違うんです。たとえば、Aさんに効いたけど、Bさんではイマイチだった…なんてことは普通のヨーグルトにはありがち。だけど、ケフィアで作ったヨーグルトなら、乳酸菌が４種類もあるので、たくさんの人にフィットするということです。

また、ケフィアに含まれている乳酸菌と酵母は腸の善玉菌を優勢にし、腸内環境を整え、胃酸の分泌を促進して消化を助けてくれます。そのため、消化不良や便秘・軟便などの改善、老化防止、アレルギー抑制、免疫力や肝機能の向上、高血圧予防、抗糖化、コレステロールや中性脂肪を減らすなど、美容と健康にいい効果が期待できると言われています。

人によって腸内環境や、そのほか健康・美容に関する不調は異なるけれど、ケフィアの効果でお腹をきれいに保ち、腸内環境を整えることで、多方面的に健康へと導いてくれそうですね！

ケフィアについて理解が深まったところで、続いては、試食レポートのコーナーです。

まろやかでおいしい！手作りケフィアを食べてみました

※今回試した『オリジナルケフィア』（日本ケフィア）は、ロシア公団よりライセンスされた本場ロシア産の「ケフィアグレイン」から製造されているブランドです。
原材料名：ケフィア粉末（国産/乳を含む）。16包入り、1890円税込。

ケフィアはさらっとしていて、ドリンクのような見た目です。水切りしてギリシャヨーグルト風にして食べることもできたり、サンドイッチやサラダ、パスタ、タルタルソースにするなどアレンジレシピもいろいろ。

作り方は、商品パッケージの裏面にも表示されていますが、
1.常温にした500mlの牛乳に、オリジナルケフィアを１包入れて、軽くゆすります。完全に粉末のダマをなくさなくてもOK。多めに作りたい場合は、牛乳とケフィアの量を倍にすればOK。
2.室温（25度前後）で24時間発酵させます。途中でゆすったり、かき混ぜたりしないように！
3.ヨーグルトより少しゆるめの固さになったら完成！

発酵時間や牛乳の種類によって仕上がりが異なります。
常温25度で24～36時間の発酵がポイント。
寒い時期は発酵に数日かかることがあります。

私（編集マチ）は、牛乳と豆乳（無調整）の２種類で作ってみました。
どちらも季節は９月で気温30度超え、やや涼しい場所で作ったら、翌日にはできていました。

 牛乳で作ったケフィアヨーグルト。
サラッとしていて、酸味は感じませんでした。まろやかで食べやすく、おいしいです。祖母、母、妹も普通に食べていました。２日目は、チーズっぽさが出ていました。

豆乳（無調整）で作ったケフィアヨーグルト。
牛乳で作ったものよりもサラッとして、飲む大豆ヨーグルトみたいです。無調整豆乳で作ったのもあってか、味が濃いと感じました。とてもヘルシーです。２日目は発酵が進み、１日目よりも固まりが多かったです。

ケフィアを食べはじめた最初のころは、お腹にたまっていたのかガスの排出頻度が多かったように感じます。２、３日目以降、落ち着きました。便秘では悩んでいませんでしたが、便の出やすさや状態がよくなったと感じています。引き続き継続中です。

編集部のおこめさんからもコメントをもらいました！
「私も牛乳でケフィアヨーグルトを作ってみました。一般的なヨーグルトのような酸味がなく、まろやかでとても食べやすかったです。すっぱいものが苦手な家族もおいしく食べられているようでした。食べ終わった容器に残ったケフィアヨーグルトをパックに使いましたが、驚くほど肌がふっくらツルツルに！ 腸活にも美容にも期待して続けたいです」（編集おこめ）

ケフィアは、１包ずつ作れるので、食べたいと思ったときに作って、残ったヨーグルトは冷蔵庫で保管して３～4日間以内で食べ切るのがおすすめです。牛乳のヨーグルトが苦手な人は、豆乳でも作れるので試してみてください。プレーンで食べるのが苦手な人は、はちみつをかけたり、フルーツなどをトッピングしてお好みでどうぞ。

これから冬を迎え、風邪やインフルエンザ、コロナウイルスなどが流行る時期に、ケフィアは予防対策の強い味方になりそうです。今からとり入れて、腸内環境を整えておきたいですね。

※『オリジナルケフィア』（日本ケフィア）は、日本ケフィア公式のオンライン、通販サイトから購入可能です。

（編集 マチ）

Omezaトークとは…
FYTTE編集部員が、みなさんの朝のお目覚ましになるようなダイエット・美容・健康小ネタをお届けするコラムです。