【問題１】コップ1杯（約200ｃｃ）の牛乳と同じぐらいのカルシウム量を含んでいるものは、次のうちどれ？

□納豆1パック（50ｇ）
□しらす干し50ｇ
□ひじき（乾物）10ｇ
□桜えび（素干し）10ｇ

正解は…………？

「桜えび（素干し）10ｇ」です

牛乳200ｇ（200ｃｃ）に含まれるカルシウムは220ｍｇです。牛乳＝カルシウム豊富という認識は、多くの人にあると思いますが、カルシウムは、魚介類や海藻類などにも多く含まれています。カルシウムは健康な骨や歯を作るのに役立ち、神経の興奮を鎮め、精神を安定させる効果などもありますので、意識してとりたいミネラル分のひとつです。選択肢を見ていくと、カルシウムが含まれる量は「納豆１パック（50ｇ）」＝45ｍｇ、「しらす干し50ｇ」＝105ｍｇ、「ひじき（乾物）10ｇ」＝100ｍｇ、「桜えび（素干し）10ｇ」＝200ｍｇ。干した桜えび10ｇほどで、牛乳１杯に近いカルシウム量を摂取できるということになりますが、これはかなりの量になります。いろいろな食材を組み合わせてカルシウム摂取を心がけましょう。

牛乳にあまり含まれていない栄養素は、次のうちどれ？

□たんぱく質
□炭水化物
□ビタミンＡ
□ビタミンＣ

「ビタミンＣ」です

答えはビタミンC。栄養満点なイメージの牛乳は、イメージ通り、たんぱく質・脂質・ビタミンＢ群や鉄分などさまざまな栄養素を含んでいますので、日々意識してとりたい食品です。ただし、ビタミンＣは、100ｇ中わずか1ｍｇほどしか含まれていません。そこで、たとえば、時間のない朝、朝食として牛乳だけを飲むというのではなく、せめて、フルーツなどを組み合わせると、足りないビタミンCを補給することができます。

ヨーグルトのパックをあけたときに見られる、表面の上澄み液は、次のうちどれ？

□ただの水分
□カルシウムを含んだ水分
□たんぱく質を含んだ水分
□塩分を含んだ水分

「たんぱく質を含んだ水分」です

答えは、「たんぱく質を含んだ水分」です。ヨーグルトのパックをあけたときに見られる、表面の上澄み液、これは、乳清又は、ホエーと呼ばれていて、乳たんぱく質の成分になります。ヨーグルトのたんぱく質は主にカゼインと呼ばれるものですが、このカゼインが固まりきれずに、表面に浮き出たもので、たんぱく質を中心に、ミネラルやビタミンも　　含まれています。じつは体にいいものなので、捨てずに、全体をしっかりと混ぜていただくのをおすすめします。発酵食品であるヨーグルトは、牛乳にまして、腸の健康を保つ効果が高い食品。毎日でも食べたいおすすめの乳製品のひとつです。

牛乳から作られる生クリーム。作られ方として正しいのは、次のうちどれ？

□牛乳に乳酸菌を加える
□牛乳にたんぱく質を加える
□牛乳のデンプンを集める
□牛乳の脂質を集める

「牛乳の脂質を集める」です

答えは「牛乳の脂質を集める」です。クリームの定義は、「乳から乳脂肪分以外の成分を除去し、乳脂肪分を18.0％以上にしたもの」と決められており、これを「生クリーム」と呼びます。基本的には、脂肪分とたんぱく質が濃縮したもののことです。お菓子作りに使うクリームは、脂肪分38％や47％などと脂肪分が高いものが多く、コーヒーに加えるクリームなどは、脂肪分20％前後のものも。どちらもれっきとしたクリームの仲間です。　なかには、植物性脂肪を加えたものもあり、これは「ホイップクリーム」といわれます。

牛乳を原料としたバターに含まれる水分の割合は、次のうちどれ？

□0％
□15％
□30％
□45％

「15％」です

バターは油脂の仲間であり、乳製品の仲間でもあります。原料となる牛乳自体の水分の割合は約87％ですが、バターの水分は「15％」ほど。バターの作り方は、まず、牛乳を遠心分離器にかけ、その遠心力のかけ具合いで脂肪分の割合を調整し、生クリームを作ります。そのクリームをさらに撹拌（かくはん）して、水分を抜き、脂肪分を濃縮したものが、バターとなります。したがってバターは脂肪分が非常に高いのですが、水分もわりと含んでいて、メーカーによって多少誤差はあるものの、脂肪分85％：水分15％のものが多いです。フライパンにバターを入れて加熱すると、少し泡が立ち、溶け出すのは、バターの水分が蒸発しているからといえます。