大根の葉が余っていたら、ぜひこれを！「大根葉とベーコンの卵炒め」

【材料】
大根の葉……１本分
ベーコン……４枚
卵……２個
サラダ油……大さじ１と1/2～２

［Ａ］
・酒……大さじ１
・塩……小さじ1/4
・しょうゆ……少量
・こしょう……少量

【作り方】
（１）大根の葉はゆでて水けをよくしぼり、ざく切りにする。ベーコンは２cm幅に切り、卵は溶きほぐす。
（２）フライパンにサラダ油を熱して卵を流し、大きく混ぜて半熟状になったら一度とり出す。
（３）続けてベーコンを炒め、脂が出てカリカリになったら大根の葉を加えて炒め、［Ａ］で調味。卵を戻してざっと混ぜる。

これぞ使いきり料理の決定版「キャベツの芯のお好み焼き」

【材料】
キャベツの芯……200g

［Ａ］
・小麦粉……100g
・水……カップ1
・紅しょうが……20g
・卵……1個

サラダ油適量

［Ｂ］
・中濃ソース……適量
・マヨネーズ……適量
・削り節……適量

【作り方】
（１）キャベツは生なら薄切りにし、冷凍なら解凍してからうす切りし、［Ａ］と混ぜる。
（２）フライパンにサラダ油をひいて（１）を丸く流し入れ、両面をこんがり焼いて火を通し、［Ｂ］をかける。

家族分のご飯を、一気に、豪快に！「鶏ひき肉とれんこんの混ぜごはん」

【材料（４人分）】
鶏ひき肉……250ｇ
れんこん……250ｇ（約１と2/3節）
卵……２個
塩……少量
絹さや……10枚
ごはん……800ｇ

［Ａ］
・しょうゆ……大さじ３
・砂糖大さじ……２～２と1/2
・みりん……大さじ１

だし汁……１カップ

【作り方】
（１）れんこんは皮をむき薄いいちょう切りにして、水につけてアクを抜き、水けをきる。
（２）鍋に鶏ひき肉とだし汁を半分ずついれて混ぜ、火にかけて炒り、（１）のれんこんも入れて３～４分煮る。さらに［Ａ］の調味料を入れて汁けが少し残るくらいに炒り煮にする。
（３）卵を小鍋に割りほぐし、塩を入れて炒り、そぼろ状にする。
（４）絹さやは筋を取り、塩ゆでにし、斜め１cm幅に切る。
（５）ボウルに温かいごはんを入れ、（２）のそぼろを入れて混ぜ、卵も入れ器に盛り、絹さやを散らす。

簡単に楽しく作れて手がこんで見える仕上がり♡ 野菜たっぷりの「卵の茶巾蒸し」

【材料】
卵……３個
だし汁……大さじ３
塩……少量
しいたけ……２個
にんじん……1/4本
ほうれん草……1/4束
えのきだけ……１袋

［Ａ］
・だし汁……２カップ
・しょうゆ……大さじ１
・酒……大さじ１
・みりん……大さじ１
・塩……小さじ1/5

水溶き片栗粉……大さじ１

【作り方】
（１）ボウルに卵を溶きほぐし、だし汁と塩を加え混ぜる。
（２）しいたけは石づきを除いて薄切り、にんじんは皮をむいてせん切りにし、（１）に混ぜる。
（３）小さめの器（湯のみなど）４個にラップを敷き、（２）を流し入れて口を輪ゴムでとめ、沸騰した湯で15分ほどゆでる。
（４）あんを作る。ほうれん草は色よくゆでて水にとり、水けをしぼって５mm幅に切る。えのきだけは根元を切り落とし、５mm幅に切ってほぐす。
（５）鍋に［Ａ］を入れて煮立て、（４）を加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
（６）（３）のラップをはずして器に盛りつけ、（５）をかける。

あまったもやしを使ってじょうずに中華風♪「あんかけもやし卵」

【材料】
もやし……1/5袋
卵……６個
［Ａ］
・水……カップ1/2
・砂糖……大さじ２
・しょうゆ……大さじ１と1/2
・酢……大さじ１

塩……少量
こしょう……少量
水溶き片栗粉……適量
サラダ油……適量
万能ねぎ……少量

【作り方】
（１）もやしは根をとってゆで、ざるにあげて塩、こしょうする。
（２）卵をほぐしてもやしを加え、サラダ油を熱したフライパンに丸く流し、両面を焼いて器に盛る。
（３）［Ａ］は煮立てて片栗粉でとろみをつけ、（２）にかけて万能ねぎを飾る。

いかがでしたか。FYTTEには、ほかにもいろいろな卵料理のレシピが載っています。ぜひ参考にしてみてください。