問題１　減塩をする場合、あまり関係のない内容は、次のうちどれ？

□出汁（だし）を効かせる
□酸味を利用する
□和食より洋食にする
□香辛料をとり入れる

「和食より洋食にする」です

減塩を意識する場合、基本的には自炊がおすすめです。外食や加工食品は味が濃いめのものが多いため、なるべく自分で食材を選び、調味料を使い分けるというのが理想だからです。できれば出汁をとって、うま味や風味を利用し、レモンや酢などの酸味や香辛料などを効かせると塩分カットにつながります。また、和食はみそやしょうゆを使うため塩分が多めにはなりますが、洋食だからと言って、決して塩分が少ないわけではありません。どのような料理でも１品ずつの味つけを意識して、１食分の塩分が多くならないよう注意することが大切です。

問題２　次の野菜のうち、塩分がゼロではないものはどれ？（100ｇ食べた場合）

□かぼちゃ
□にんじん
□キャベツ
□ごぼう

「にんじん」です

野菜は、加工していないものであれば、ほとんどが塩分はゼロです。上記の中では微量ではあるものの、にんじん100ｇ中に0.1ｇほどの塩分が含まれています。塩分を気にするあまり、野菜から塩分をとるのも心配という人がいるかもしれませんが、野菜そのものの塩分は、あまり気にしなくても問題はないでしょう。むしろサラダのドレッシングや炒めものなどに使用する調味料を意識したほうが、効率的に塩分を控えることができます。

問題３　チーズは塩分が含まれる食材です。塩分量が一番多いのは次のうちどれ？（100ｇ中）

□カッテージチーズ
□カマンベールチーズ
□ブルーチーズ
□モッツァレラチーズ

「ブルーチーズ」です。

上記のチーズ100ｇ当たりの塩分量は、上から1.0ｇ、2.0ｇ、3.8ｇ、0.2ｇ。チーズは、たくさんの種類がありますが、いずれも塩分が含まれています。まず主な原料となる牛乳に塩分が含まれています。そしてチーズを作る過程でも塩を使用します。カッテージチーズやモッツァレラチーズなど熟成させない、または熟成が少ないフレッシュタイプのものは、あまり多く塩分を含みません。一方、熟成を要するチーズになるほど、塩分量が高くなります。上記の中では、ブルーチーズに一番多く塩分が含まれます。したがって、チーズを使用する料理の場合、調味料の塩分を軽減するなどの工夫が必要です。

問題４　次の冷凍食品で、塩分が一番多く含まれているものは？

□エビシューマイ６個
□から揚げ80ｇ
□ギョウザ３個
□焼きおにぎり２個

「焼きおにぎり２個」です

上記に含まれる塩分は、上から0.8ｇ、1.0ｇ、0.8ｇ、1.2ｇ。加工食品の大半は塩分が含まれているので、おおよその塩分を知っておくとよいでしょう。今回比べた食材は、量的にはどれも、80～90ｇです。「焼きおにぎり」は、しょうゆ味をしっかり効かせていることから、塩分量が一番多くなったと考えられます。
もちろん冷凍食品は数多く、メーカーによっても大きさや１個の重量が違ってきますので、今挙げた数値はあくまでも目安としてとらえてみてください。

問題５　インスタントラーメンを汁ごと食べた場合、おおよそ何ｇの塩分になると思う？

□２～４ｇ
□５～７ｇ
□８～10ｇ
□10～12ｇ

「５～７ｇ」です

１日の塩分の目標量は、成人男性で7.5ｇ未満、女性で6.5ｇ未満と言われています。さらに、高血圧などの重症化予防のためには男女ともに6.0ｇ未満と、とても厳しい目標値が設定されています。一方インスタントラーメンは、種類が多く減塩タイプもありますが、一般的に、１食分を汁ごと食べると、食塩量が５～７ｇ弱になるものが多いようです。このようにラーメンなどの麺ものは、汁の塩分を含めると１食で１日の目標量に近い数値となってしまいます。塩分をとり過ぎないようにするには、食べる回数を控える、汁をすべて摂取しないなどの意識は必要になるかと思います。