ビタミンDをおいしく摂取！ 「まい足し」レシピ

家族の健康を考えた“骨活”にもうれしいレシピ
「まいたけのミートグラタン」

【材料（４人分）】
まいたけ：200g
じゃがいも：２個（160ｇ×２個）
玉ねぎ：1/4個（50ｇ）
鶏ひき肉：150ｇ
トマト：１個
ピザ用とろけるチーズ：50ｇ（お好みで）
酒：大さじ１
しょうゆ：小さじ1/2
パン粉：少々
サラダ油：大さじ１
こしょう：少々
塩：少々

【つくり方】
1、 じゃがいもは皮をむいて厚さ５mmの輪切りにし、塩、こしょうを各少々ふる。グラタン皿にじゃがいもを平らに並べ、酒をふる。ラップをし、竹串を刺して通るくらいになるまで電子レンジで約５分加熱する。オーブンを200℃に温めはじめる。
2、 玉ねぎをスライスにする。まいたけは食べやすい大きさに切る。トマトは５mmくらいの半月切りにする。
3、 フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、鶏ひき肉、まいたけを加えて炒める。全体に油が回ったら、しょうゆ、塩、こしょうを加えて炒める。
4、 グラタン皿のじゃがいもの上に、トマト、３で炒めたもの、チーズ、パン粉の順にのせて温めたオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで、13～15分焼く。

夏バテ防止にも◎！
「まいたけと豆苗とベーコンのペペロンチーノ風炒め」

【材料（４人分）】
まいたけ：220ｇ
豆苗：90ｇ
ベーコン：40ｇ
サラダ油：大さじ１
にんにく：1/2個
鷹のつめ：１本
酒：大さじ1/2
塩：少々

【つくり方】
1、 まいたけは食べやすい大きさに切る。豆苗は根を切って半分の長さに切る。ベーコンは細切りにする。
2、 フライパンに油を入れ、にんにく、鷹のつめを入れて熱し、香りが出たらとり出す。
3、 ２のフライパンにベーコンを入れてよく炒める。まいたけを入れ、しんなりしたら、豆苗、酒、塩少々を入れて味を調える。

免疫力をキープする
「まいたけとナスの和風マリネ」

【材料（４人分）】
まいたけ：300ｇ
ナス：２本（150ｇ）
小口ネギ：５ｇ
パプリカ（赤/着）：各50ｇ
ごま油：大さじ１
酒：大さじ１

＜マリネ液＞
ポン酢：大さじ３
砂糖：大さじ1/2
しょうゆ：小さじ１
酒：大さじ１
塩：少々

【つくり方】
1、 まいたけをひと口大に切る。ナスは、へたを切落としてから縦半分に切って、さらに半分の長さに切り、縦2～3mm厚さの薄切りにする。パプリカは、半分に切ってヘタと種を取り、2～3mm厚さの細切りにする。
2、 マリネ液の調味料を合わせておく。
3、 フライパンにごま油を入れ、ナス、まいたけ、パプリカを炒め、酒を加えてさらに炒める。
4、 ２に３を熱いうちに入れてよくなじませ、冷めたら保存容器に入れて冷やす。
5、 盛りつける際に小口ネギをかける。

ご紹介したレシピをとり入れて、ぜひビタミンDを意識した生活を送ってみてはいかがでしょう！

○上西一弘
女子栄養大学栄養学部教授。1991年より女子栄養大学に勤務。専門は栄養生理学で、なかでもヒトを対象としたカルシウムの吸収・利用に関する研究、成長期のライフスタイルと身体状況、スポーツ選手の栄養アセスメントなど。骨粗鬆症の予防と治療ガイドライン作成委員会員も務める。

文/FYTTE編集部