ひき肉やナッツ、ゴマ、クルトンの代わりなど、幅広く使える！

スーパー大麦の１日の摂取目安は12ｇ。茹でた場合、重量が約２倍になるので24～25ｇ（大さじ２杯分）が目安になります。

「スーパー大麦は、煮込んでも煮崩れせず、つぶつぶとした食感が残って食べごたえがあるので、ひき肉の代わりに使うのがおすすめです。
キーマカレーや麻婆豆腐、ミートソースなどのひき肉を、すべてスーパー大麦に代えてもいいですし、餃子やハンバーグのひき肉を半分だけ減らし、その分、スーパー大麦でかさ増ししてもＯＫ！
満足感を損なうことなく、カロリーを控えることができます。
ほかにも、ナッツやゴマの代わりに野菜サラダに振りかけたり、クルトンの代わりにスープの浮き実にしたりするのもいいでしょう」（庄司先生）

茹でた状態で常備しておけば、そのままごはんに混ぜることもできるし、料理にも使えて便利。

「茹でるときのポイントは、１度茹でこぼしをすること。すると、雑穀特有の臭みが苦手な人でも、おいしくいただけます。
茹で大麦は保存容器に入れ、冷蔵庫で５日間、冷凍庫で２週間ほど保存が可能。
保存袋に平らに薄く伸ばして冷凍しておけば、手でぽきぽきと折って使うことができます。
また、茹でたものに少量のしょうゆをまわしかけて下味をつけた状態で保存しておけば、ふりかけ代わりにもなるし、野菜炒めやチャーハン、オムレツなどの具材としても使えますよ」

＜スーパー大麦のおいしい茹で方＞

■材料（茹で大麦200ｇ分）■
スーパー大麦バーリーマックス………100ｇ
水………400ml

■つくり方■

1. 鍋にスーパー大麦と水400mlを入れて強火にかけ、沸騰したらザルにあける。
2. １を鍋に戻し、ひたひたの水を入れて火にかけ、大麦がやわらかくなるまで、15～20分程度、中火で茹でる。
3. ザルにあけて水けをしっかりときり、タッパーなどに入れて保存する。

＜彩り野菜とスーパー大麦のキーマカレー＞

■材料（３人分）■
茹でたスーパー大麦バーリーマックス………70ｇ
玉ねぎ………60ｇ
にんじん………30ｇ
ピーマン………２個
トマト………１個
にんにく………２片
油………適量
Ａ塩………小さじ1/4
Ａしょうゆ………小さじ２
Ａトマトケチャップ………大さじ１
Ａカレー粉………小さじ２
薄切りレモン（６等分）………適量

ごはん………450ｇ

■つくり方■

1. 玉ねぎ、にんじん、ピーマンは粗みじん切りに、トマトはざく切り、にんにくはみじん切りにする。
2. 鍋に油を熱し、玉ねぎ、にんにくを中火で炒め、玉ねぎにツヤがでたら、にんじん、ピーマンを加えて炒める。
3. 茹でたスーパー大麦とトマトを加え、トマトが煮崩れてきたら、Ａを加えて煮込み、トマトから出た水分がなくなったら火を止める。
4. ３にレモンを混ぜ込み、皿に盛ったごはんにかける。

＜スーパー大麦入りフリホーレス（メキシコ風豆のディップ）＞

■材料（２人分）■
茹でたスーパー大麦バーリーマックス………50ｇ
玉ねぎ………中1/4個
キドニービーンズ（水煮）………140ｇ
塩………小さじ1/2
水………100 ml
オリーブオイル………適量

トルティーヤチップ………適量
パクチー（香菜）………適量
サニーレタス………１枚
プチトマト………３個
セロリ………1/2本

■つくり方■

1. オリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒め、透明になったら、キドニービーンズと塩、水100 mlを加え、中火で５分煮込む。
2. １をマッシャーでつぶし、水分がなくなるまで、練りながら中火で加熱する。
3. 茹でたスーパー大麦を混ぜ入れ、火を止めて器に盛る。トルティーヤチップ、ざく切りにした香菜を添え、食べやすくカットしたサニーレタス、プチトマト、セロリとともにいただく。

＜スーパー大麦の梅おむすび＞

■材料（１個分）■
茹でたスーパー大麦バーリーマックス………25ｇ
ごはん………100ｇ
梅干し………１個
塩………適量
焼き海苔………適量

■つくり方■

1. ボウルに茹でたスーパー大麦、ごはん、種を取って刻んだ梅干しを入れ、ざっくり混ぜ合わせる。
2. 手塩をつけて１を握り、海苔を巻く。

撮影／田辺エリ　スタイリング／井口美穂　文／オフィス・エール