郷土料理をアレンジ！「しそのクミンみそ巻き」

印度カリー子さんの地元・宮城の 郷土料理をアレンジした一品です。甘じょっぱいくるみみそ×さわやかなしその香りが最高。東北のおばあちゃんの味を、スパイスでカリー子流に仕上げました。

【材料】＜冷蔵１週間＞
大葉 　30枚
みそ　30g
小麦粉　15g
砂糖　15g
くるみ(みじん切り) 　15g
水　15ml
サラダ油　適量
＜スパイス＞
クミンパウダー　小さじ1/2

【作り方】
（１）みそ、小麦粉、砂糖、クミンパウダー、水を耐熱容器に入れよく混ぜ合わせ、ふたをせず電子レンジ(800W)で 30秒加熱してから１分ほど練る。
（２）再度、電子レンジ(800W)で30秒加熱したら、くるみを加えてひとまとまりになるまで練る。
（３）（２）を棒状にして大葉で巻き、楊枝で３個ずつとめる。
（４）フライパンにサラダ油をひき、（３）を中火で２〜３秒ほど油につけるようにして揚げる。

基本のスパイスの効能

『しそのクミンみそ巻き』で用いた、クミンはカレーを連想させるエスニックな香りで、食欲増進、消化促進などの健康作用をもっています。そのほか、使いやすい基本のスパイスにはこのような特徴があります。

【ターメリック】別名ウコン。土のようなやわらかな香りが特徴。抗酸化・抗がん作用、アンチエイジングの効能がある。
【コリアンダー】パクチーの種の粉末。柑橘類を思わせるさわやかな香りが印象的。ほかのスパイスを調和させる。整腸作用あり。
【カルダモンパウダー】別名スパイスの女王。さわやかな香りでひときわ存在感がある。リラックス効果、集中力アップに。
【シナモンパウダー】甘くて独特な香りが特徴。カシアという強い香りをもつ種類がおすすめ。むくみ改善に効果あり。
【ブラックペッパー】ピリリとした辛みをもつ。便秘改善に効果的。辛みスパイスは、お好みで足してもOK。
【チリペッパー】料理の辛さを決める赤唐辛子の粉末。じんわりした辛みが特徴で、甘みももつ。 脂肪代謝促進、ダイエットに効果的。

これらをふつうの野菜のソテーや、和え物、漬け物にもスパイスをひとさじ加えて、スパイスおかずを作ることができます。

ちなみに印度カリー子さんは、ご自身のスパイスショップで販売している「ホットスパイス」（スパイス５種のブレンドMIX）を常に持ち歩いているそう。「お弁当にかけてから少し温め直すと、スパイスが油に溶けて抜群においしくなります」（印度カリー子さん）

印度カリー子さんのスパイスおかずは、手間がかからず、素材とスパイスの組み合わせが絶妙なレシピが並びます。油類も控えめでヘルシーなので、ダイエット中の人にもおすすめです。

文／庄司真紀

参考書籍

『一肉一菜スパイス弁当 毎日食べたいおかずと、冷めてもおいしいカレー』（世界文化社）