問題１　100ｇで約200kcalになる「ひき肉」は、次のうちどれ？

□牛ひき肉
□合いびき肉
□豚ひき肉
□鶏ひき肉

「豚ひき肉」です

正解は「豚ひき肉」。ひき肉のカロリーを100ｇで比較すると、上から251kcal、238kcal、209kcal、171kcalとなります。もちろん、どの部位がどのくらい含まれたひき肉なのかによってカロリーは変わってきます。市販のものを購入する場合は、お店によっても数値は違ってきますが、今、紹介した数値を目安にしてもらえると、そのひき肉を使用した料理のカロリーも見当がつきやすくなると思います。

問題２　次の「ひき肉」100ｇで、たんぱく質量が一番高いのはどれ？

□牛ひき肉
□合いびき肉
□豚ひき肉
□鶏ひき肉

「豚ひき肉」です

「ひき肉」に含まれるたんぱく質を意識したことがありますか？　100ｇで比較した場合、たんぱく質の含有量は上から14.4ｇ、14.9ｇ、15.9ｇ、14.6ｇ。豚ひき肉が少し高めですね。ただし、皮なしの鶏むね肉だけを使用したひき肉の場合、19.2ｇのたんぱく質が含まれますので、たんぱく質を意識して摂取したいときなどは、ご自身で鶏肉を細かく刻んで使用してみるのも、おすすめです。

問題３　約380kcalのハンバーグにソースなどをかけて食べる場合、あわせて約500kcalになるのは次のうちどれ？

□ケチャップ大さじ１+中濃ソース大さじ１
□市販のデミグラスソース80ｇ
□市販のホワイトソース80ｇ
□ポン酢しょうゆ大さじ１+ごま油大さじ１

「ポン酢しょうゆ大さじ１+ごま油大さじ１」です

合いびき肉100ｇにパン粉や卵などを加えて手作りハンバーグを作った場合、カロリーは約380kcalとなります。これに上記の各ソースを組み合わせた場合、上から約420kcal、約450kcal、約460kcal、約500kcal。なお、「ポン酢しょうゆ大さじ１+ごま油大さじ１」という組み合わせからごま油を除いてポン酢しょうゆだけをかけた場合、約390kcalになりカロリーは最も低くなります。ソースであまりカロリーをとりたくない場合は、油分のカットを意識するとよいでしょう。

問題４　問題３と同じソースを使う場合、一番塩分が高いものは、次のうちどれ？

□ケチャップ大さじ１+中濃ソース大さじ１
□市販のデミグラスソース80ｇ
□市販のホワイトソース80ｇ
□ポン酢しょうゆ大さじ１+ごま油大さじ１

「ケチャップ大さじ１+中濃ソース大さじ１」です

ハンバーグを作ったり、メニュー選びをしたりするときにカロリーを気にする方は多いと思いますが、同時に塩分も気にしてみてください。上記のソースに含まれる塩分量は、上から1.6ｇ、1.0ｇ、0.8ｇ、1.4ｇ。そもそもハンバーグを作る際に、下味の段階で塩・こしょうをすると考えると、ソースをかけないハンバーグでも、１個当たり、約1～1.2ｇの塩分量にはなります。そのため、たとえばこれに「ケチャップ大さじ１+中濃ソース大さじ１」」を組み合わせた場合、１皿で2.6～2.8ｇの塩分に。さらにサラダやスープをセットにすると５～６ｇになってしまうこともあります。成人女性の１日の塩分目標量が6.5ｇ未満だと考えると、せめて１食で約３ｇの塩分を目指したいところ。ソースの塩分にも注意したいですね。

問題５　次のうち、「ひき肉」を使っていない料理は、どれだと思う？

□ガパオライス
□ムサカ
□クスクス
□パルマンティエ

「クスクス」です

ひき肉料理は海外にも、たくさんの種類があります。ガパオライスは、バジルや野菜などと一緒に炒めたひき肉をご飯に添えるタイ料理です。ムサカはギリシャ料理で、ひき肉入りのソースやホワイトソースを野菜と重ねて焼きあげます。パルマンティエはフランス料理で、細かく刻んだお肉にマッシュポテトを組み合わせたもの。クスクスもひき肉のようなパラパラとした見た目ですが、ひき肉ではなくパスタの一種です。