食品成分表におけるエネルギーの計算方法

食品成分表に掲載されている食品のエネルギー値は、実際に分析しているわけではありません。分析した【A：エネルギー産生栄養素】の値に【B:エネルギー換算係数】をかけることによって導きだされています。

食品のエネルギー値（kcal）＝A×B の合計
A：エネルギー産生栄養素
炭水化物・たんぱく質・脂質を主要とする、その名のとおりエネルギーを生み出す栄養素です。ビタミン類やミネラル類などの栄養素はエネルギーを生み出しません。

B：エネルギー換算係数
エネルギーの利用率は食品別にちがいがあるという理由から、日本では食品成分表七訂（1982年～2019年）までは食品別にエネルギー換算係数を研究・使用しています。
係数が明らかでない食品は世界基準等を採用していました。

最新の食品成分表八訂（2020年～）からは世界基準に揃え、組成ごとのエネルギー換算係数が全食品共通で使用されることになりました。すなわち、計算で利用するAの種類もBの数値も大きく変更されたのです。食品そのものは同じなのに、【計算方法】の変化によって、エネルギー値が変化している…。不思議な話ですが、常に情報がアップデートされ、よりたしかな数値に近づいていると理解しています。

こんにゃく、きのこ類、海藻類の計算方法

少し話がむずかしくなってしまいましたが、こんにゃく、きのこ類、海藻類の計算方法の変化をまとめてみます。

○四訂（1982年～1999年）まで
・・・・・・　「-」（計算不可）
○五訂～七訂（2000年～2019年）まで
・・・・・・暫定値としてエネルギー計算後に「0.5」をかけて算出
○八訂（2020年）から
・・・・・・世界基準に合わせた全食品共通の計算方法で算出

食物繊維が豊富なこれらの食品は、食べ方や個人の消化吸収力によってエネルギー値に大きく差が出るため、正しい数値がわからないというのが近年までの見解でした。最新の食品成分表では世界基準に合わせて“現在において最も確からしい数値”として発表されています。

計算方法のちがいによって、こんにゃく、きのこ類、海藻類のエネルギー値はこのように変化してきました。約25年前まで、しいたけ100ｇあたりのエネルギーは0 kcalと計算されていたのに、現在は25 kcalです。同じ食品でも、時代によってこれだけ数値だけが変動しています。これらの食品は低カロリーですが、0 kcalではないということは明らかであるようです。

「0kcal食品」の魅力と食べ方

いわゆるダイエット食品と呼ばれるものには「0kcal」と表記されるものが多く存在します。通常よりもエネルギーが低いことは事実であり、罪悪感が少ないと積極的に食べている人も多いはず。しかし、食事は何ごともバランスが大切です。0 kcalとはいえ、人工甘味料を使ったものは強い甘みを感じるため、甘さに鈍感になる、それだけを食べても満足感が得られにくい、食費がかさむ、などの点も知っておきましょう。食べ過ぎたときの調整食や、小腹が空いたときの間食などにとり入れていきたいですね。
0 kcalではありませんが、こんにゃくやきのこ、海藻は食物繊維が豊富で低カロリーのため、ダイエットには強い味方です。食べすぎた翌日のリセットおかずに、かさ増し食材に…うまく活用して、効率的に食事バランスを調整していきましょう。おいしく、そしてよくかんで食べることもお忘れなく！

＜参考＞
・日本食品標準成分表（八訂）増補2023年,文部科学省,2023.
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html
・渡邊智子，日本食品標準成分表2020年版（八訂）のエネルギー値について,日本栄養・食糧学会誌,大76巻 第1号5-14, 2023.
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs/76/1/76_5/_pdf
・香川昭夫,八訂食品成分表2022,女子栄養大学出版部,2022.