里山で獲れた国産ジビエをシェフが手作り

ジビーノのオンラインショップから購入すると、冷凍便で商品が届きます。

上：ジビーノのばかばーぐ　4個入　3,960円（税込）
下、左：鹿肉ボロネーゼ　990円（税込）　右：猪肉ラグーソース　990円(税込）
BAKAと書いてあるのは、ジビーノのばかばーぐ 。その名の通り馬と鹿のお肉です。京丹波産の鹿肉と馬肉を使用したばかばーぐは、ジビーノでも人気のメニュー。

鹿肉は牛肉ハンバーグの半分以下のカロリーで、 鉄分は牛肉の2倍（鶏肉の9倍以上）を含むため、貧血気味の方にもおすすめです。DHA（ドコサヘキサエン酸）など貴重な栄養も豊富です。馬肉はコレステロールを下げるリノール酸、リノレン酸をたっぷり含むので、高タンパク質・低カロリーなばかばーぐは、ダイエットの嬉しい味方です。

写真下は、パスタソースです。左が鹿肉ボロネーゼ、右が猪肉ラグーソースとなります。

すべて熟練のイタリアンシェフが、ジビーノ店内厨房で丁寧に一品ずつ手づくりしているそう。家畜と違い野山を駆け回る野生動物は、個体ごとに肉質も違い調理が難しいとされていますが、長年の研究と試行錯誤により、作り上げた料理とのことでした。

お家で簡単ジビエ料理

作り方は商品に同封されているカードかYouTubeにて紹介されていましたが、簡単であっという間にできました。

＜ばかばーぐ＞
あらかじめ解凍しておきます。

両面を1分ずつ中火で焼きます。

水または白ワインを一周回し入れたら、蓋をして5分、中火で焼きます。透明の肉汁が出てきたら完成です。解凍後の所要時間は10分程度でできてしまいました。

＜パスタソース＞

パスタソースも解凍し温めるだけ。こちらもすぐ完成。

盛り付ける時間を含めて、本格的なジビエ料理が30分もしないうちに食卓へ。ジビエというとややハードルが高そうなイメージがありましたが、これなら気軽に食べられますね。

ジビエの旨み。ワイルドで肉肉しい味わい

ばかばーぐには、こちらの付属のソースをかけていただきます。

セージやナツメグが入っているからか獣臭はあまりなく、驚くほど柔らかかったです。味は、牛とも豚とも違う、噛めば噛むほど肉肉しい滋味深い味わいでした。

猪肉ラグーソースは、猪の濃厚な野生的な味わいに白ワインベースのあっさりとしたソースがよく合い、食べたことのない新しい味に発見がありました。

鹿肉ボロネーゼは、サラッとした無添加の自家製トマトソースが酸味があり大人向け。粗挽きでごろごろっと入った鹿肉は、豚肉などとは違った噛み応えが新鮮でした。お肉を食べてる！という感覚が強く満足感があります。

近年、農産地ではイノシシや鹿による「獣害」が深刻化しています。里山を守るのにも、自分の健康や美にも良いジビエを、皆さんも一度ぜひお試しください。

文／鈴木 彩乃

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