豆腐とさけのボリュームロールキャベツ＜１人分 240kcal＞

■材料（２人分）
絹ごし豆腐…2/3丁

＜A＞
・片栗粉…大さじ1
・塩…小さじ1/4

キャベツ（大きめの葉）…４枚
サーモン（さく）…80ｇ
えのきたけ…100ｇ
たまねぎ…1/4個
小麦粉…少々
顆粒コンソメスープの素…小さじ１
塩、こしょう…各少々
パセリのみじん切り…少々

■つくり方
（１）豆腐は電子レンジで加熱して水切りし、ボウルに入れて手でつぶし、＜A＞を加え混ぜる。
（２）キャベツは沸騰した湯で下ゆでし、ざるに上げて冷ます。芯は包丁でそぎ取り、せん切りにする。サーモンは５ｍｍ幅に切る。えのきたけは根もとを切り落としてほぐす。
（３）キャベツを１枚ずつ広げて小麦粉を薄くふり、根もと側にキャベツの芯、えのきたけ、サーモン、（１）を等分にのせる。両側を折り込んで手前から巻き、巻き終わりをなかに入れ込む。
（４）（３）がぴったり入る鍋にすき間なく入れ、たまねぎを薄切りにして上にのせ、水１カップ、スープの素を加える。中火にかけ、落としぶたをして10～12分煮込み、塩、こしょうで味を調える。
（５）ロールキャベツを器に盛って煮汁をかけ、パセリをふる。

豆腐といかのフワフワはんぺん焼き＜１人分 234kcal＞

■材料（２人分）
木綿豆腐…1/2丁
いかの胴…1/2はい
れんこん…100ｇ
しょうが…10ｇ
はんぺん…80ｇ

＜A＞
・卵白…１個分
・だし汁…大さじ２
・片栗粉…大さじ１
・酒…小さじ２

桜えび…６ｇ
万能ねぎ…５～６本
ごま油…小さじ２

＜B＞
・だし汁…大さじ４
・ポン酢しょうゆ…大さじ１

青じそ…４枚
一味唐辛子…少々

■つくり方
（１）豆腐は電子レンジで加熱して水切りし、よく水けを切る。いかは皮をむき、軟骨があればとり除き、ひと口大に切る。れんこんは皮をむき、飾り用に薄い輪切りを６枚切り取り、残りはひと口大に切る。しょうがはみじん切りにする。
（２）ミキサーに（１）を入れ、はんぺんを適当な大きさにちぎって加え、＜A＞も加えてペースト状になるようにかくはんする。
（３）（２）をボウルにあけ、粗く刻んだ桜えび、小口切りにした万能ねぎを加えて混ぜる。
（４）フライパンにごま油を熱し、（１）で取っておいたれんこんの輪切りを並べ、その上に（３）をスプーンですくって平たくのせる。片面が焼けたら裏返し、薄く色づくまで焼く。
（５）＜B＞を（４）に加えて焼きからめる。青じそを敷いて器に盛り、一味唐辛子をふる。

どのメニューも、ダイエットおかずではあるものの手が込んでいるので、家族分に同じものをつくってもよろこばれるのではないでしょうか。ぜひ、お試しあれ！

撮影/安井真喜子　文/FYTTE編集