FYTTEフィッテ

もっと、ずっと、ヘルシーな私

  1. Share

  2. お気に入り

    13

料理の写真

日本では、一部の地域で緊急事態宣言が1か月延長になり、外食を心置きなく楽しめるようになるまでには、もう少し時間がかかりそうですね。
そこで今回は、フランスで人気の家庭料理「アッシ・パルマンティエ」のレシピを、本場のフランスよりお届けします! FYTTE用に野菜をたっぷり入れ、クリームを低脂肪乳に変えるなど、できるだけヘルシーなものにアレンジしているのでぜひお試しください♪


フランスのポピュラーな料理「アッシ・パルマンティエ」は、じゃがいも普及に貢献した博士の名前を持つ歴史的な料理で、ポテトピューレとひき肉を重ねたフランス風のグラタンです。イギリスのシェーパーズ・パイ(羊飼いのパイ)に似ています。
“アッシ”は、肉などを細かく刻むというレシピ用語で、“パルマンティエ”は、18世紀のフランスでじゃがいもを食材として定着させた栄養学者の名前です。

パルマンティエ博士の名前を持つこの伝統料理は、大人も子どもも大好きなフランス的“おふくろの味”。今回は、4人分をひとつのグラタン皿で焼いたものをご紹介しますが、小さなグラタン皿4つに分けてもOKです。また、サラダをつけ合わせにすれば栄養バランスもアップするのでオススメです。

【アッシ・パルマンティエ】材料:4人分(1人分 307kcal 約300g)
・牛ひき肉(10%以下の脂肪率のもの)… 300g
・じゃがいも(中サイズ)… 5個
・玉ねぎ(中サイズ)… 1個
・マッシュルーム… 4、5個
・低脂肪牛乳… 100ml
・塩、こしょう、ナツメグ 適量

【作り方】
① じゃがいものうま味がゆで水に逃げないよう、皮ごとじゃがいもをやわらかくなるまでゆでる。
② その間に、玉ねぎとマッシュルームを粗めのみじん切りにする。
③ フライパンに少量のオリーブオイルをひき、②の玉ねぎを中火で炒め始める。
④ ③の玉ねぎが透明になってきたら、マッシュルームを加え、牛ひき肉も加える。ここで、塩、こしょう、そしてナツメグを少量加え、肉にほぼ火が通るまで炒める。
⑤ ①のじゃがいもがゆで上がったら、やけどに注意しながら熱いうちに皮をむき、マッシュポテトにする。なめらかなピューレ状にしたい場合はマッシャーを使い、大小のつぶつぶが残る程度にしたい場合は、適度に小さく切ったあと、フォークで潰すのがオススメ。
⑥ ⑤に、塩、こしょう、低脂肪牛乳を加えて混ぜる。水分が足りなければ、なめらかになるまで牛乳を少量足す。
⑦ グラタン皿に④を、その上に⑥を、どちらも均等の厚さに敷き詰める。

⑧ オーブンは220度に温めておき、⑦を入れて約25~30分焼く。
⑨ 表面にこんがり焼き目がつけばでき上がり。じゃがいも層とひき肉がほぼ同量になるように皿に盛りつける。

でき上がりの断面はこんな感じになります。

心置きなく外食を楽しめるようになるまでには、まだ少し時間がかかりそうですが、たまにはこんなメニューもいかがでしょうか? ぜひ試してみてくださいね!

写真・文/Tomoko FREDERIX(知子・フレデリックス)

連載・関連記事

  1. タピオカミルクティーの次に来るのはこれ! 行列が止まらない「チーズティー」の魅力を中国からレポート

  2. ひとりランチ火鍋もあり! 一年中グツグツお鍋を食べる中国での火鍋と美容の関係とは?

  3. とろとろ食感がたまらない! 中国で超人気の豆乳を使ったヘルシーフード・豆花はダイエッターの強い味方

ホリコミュニケーション/編集者

ホリコミュニケーション/編集者

ホリコミュニケーションLLC
2007年より海外企画編集会社を設立。ハワイにオフィスを設ける。アメリカ、イタリア、イギリス、スペイン、アジアなど50名ほどのライターを登録、世界の情報を日本の雑誌、ウェブマガジン等へ提供している。www.horicomm.com

//
この記事が気に入ったら「いいね!」しよう

Share

  1. Share

  2. お気に入り

    13

関連記事

  1. Lifestyleフランスの家庭料理を自宅で再現! だれでもかんたんに作れる「キッシュ・ロレーヌ」

    フランスの家庭料理を自宅で再現! だれでもかんたんに作れる「キッシュ・ロレーヌ」

    17
  2. Lifestyleイタリアの伝統菓子「パネットーネ」が今アツい! 老舗がフォーブス・イタリア誌の優良企業100社に!

    イタリアの伝統菓子「パネットーネ」が今アツい! 老舗がフォーブス・イタリア誌の優良企業100社に!

    39
  3. Lifestyle日本でも受講可能! イタリアの名門料理ガイドを発行する出版社が食とワインを学べるオンライン大学を開校

    日本でも受講可能! イタリアの名門料理ガイドを発行する出版社が食とワインを学べるオンライン大学を開校

    14
  4. Lifestyleモネの家、オランジュリー美術館、ベルサイユ宮殿…フランスの人気スポットが楽しめる、バーチャルツアー!

    モネの家、オランジュリー美術館、ベルサイユ宮殿…フランスの人気スポットが楽しめる、バーチャルツアー!

    15

あわせて読みたい

Pickup